火锅底料的制作配方涵盖了多种原料和步骤，其中包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱等。

制作过程包括先将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。随后，将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀。炒制前，准备2口炒锅，一口锅放上述拌匀的原料，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直至油淋完为止。

此外，还有各种特色火锅底料配方，如达贵黄金锅底料、冬蓉大骨锅底、港式上汤锅底、毛肚火锅底料、泰国冬阴功火锅底料等，这些配方各有特色，满足不同口味需求。

对于火锅蘸料配方，常见的有蒜泥油碟、蒜泥辣椒碟、蒜泥蚝油碟等，这些蘸料可以增加火锅的风味，适合不同人的口味需求。